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夜宵经济来袭烧烤行业标准化发展难点重重

发布时间:2021年11月16日    点击:[0]人次

“夜宵经济”来袭 烧烤行业标准化发展难点重重

导读:自动穿串机、无烟烧烤炉等设备的研发,帮助烧烤行业进入标准化、绿色化的发展时代。  天气炎热,“夜宵经济”又成为拉动市场发展的强劲动力。尤其是冰啤酒加烧烤的组合,更是让人垂涎欲滴。上到牛肉羊肉、下到脑花肥肠,都能出现在我国的烧烤餐桌上。但在烧烤行业火爆的同时,行业中的一些难点也凸显出来,例如穿串效率低、油烟污染大等。而自动穿串机、无烟烧烤炉等设备的研发,帮助烧烤行业进入标准化、绿色化的发展时代。

穿串机提高效率

烧烤多以串串的形式出现,纤细的竹签串起一粒粒精致的小肉,烤得喷香油亮,让人直流口水。但在这背后,有一种步骤看似非常简单,却需要大量人工和时间才能满足消费需求,这就是穿串。烧烤食材穿串难点很多,包括生肉滑手,签尖很容易扎破手指;需求量大,考验耐心;人手接触时间长,容易对食物产生污染;需花费大量时间和人力成本。

为了解决穿串难的问题,现在市场上出现了自动穿串机这一设备。设备采用气动传动与电动传动相结合,穿签系统精确、稳定,可用于肉筋、鱿鱼、鸡心、骨肉相连、鸡柳、千页豆腐等多种食材的串串。设备参数调整较灵活,肉串长短在要求的范围内可任意调整,并适用于竹签、钢签等多种串串材质。

但就目前来说,穿串机在烧烤行业并没有得到大范围普及。根据业内人士表示,穿串机的局限性还比较大。受机器模具限制,穿串机做出来的肉串比较大块,影响口感,对放入模具的肉也有要求,形状不能不规则。一些不规则形状的食材无法使用穿串机,部分食材在切割成规则状时,也会造成很高的损耗。因此,相关制造企业需要对穿串机的技术进行升级,满足不规则食材的穿串,并减少浪费,降低成本。

无烟烧烤炉绿色环保

烧烤是具有烟火气的代表性美食之一,木炭烧烤的烟雾缭绕虽然造就了口感的美味,但仍让人感到有些呛鼻,对环境也不友好。近两年,随着消费者的环保意识逐渐增强,加上政府部门的严加管理,碳火烧烤已不再受市场欢迎。烧烤餐饮点还需升级烧烤设备,用无烟烧烤炉代替传统的木炭烧烤。

无烟烧烤炉顾名思义,其核心特点就是无烟。目前市面上的无烟烧烤炉主要分为两种形式,一种是在设备上装置油烟净化器,净化过滤能够过滤大部分的油烟,被净化的油烟被过滤搜集到集油槽里,不会对自然环境产生污染。

另一种是摈弃了传统的木炭烧烤形式,因为烧烤的油烟主要来自于油脂和炭火接触。现如今,燃气烧烤炉、电气烧烤炉、微波烧烤炉等无烟烧烤设备得到应用。为了达到更好的无烟效果,将油烟净化器和燃气、电气等烧烤形式结合起来的无烟烧烤设备也正在研发中,帮助烧烤行业实现无油烟、无废气排放。

小编结语:在无论是在学校、集贸市场、大街小巷、公园、小区,还是夜市休闲与小吃摊点,烧烤餐饮店随处可见,它已成为我国餐饮市场中不可缺少的一部分。但在餐饮行业中,烧烤属于标准化进程较慢的产业。现在,政府对于餐饮业的整治越来越严格,烧烤餐饮企业也需要加快标准化进程,业内相关设备的研发也需尽快实现。

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