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蜂蜜的包装及贮藏

发布时间:2022年04月29日    点击:[0]人次

蜂蜜的包装及贮藏

一.蜂蜜的包装:

蜂蜜是弱酸性的液体,能使金属起氧化作用,因此应采用非金属容器如缸、木桶、塑料桶等进行包装,对专用包装容器要彻底洗净擦干。在蜂蜜产量较高的地区,可以建立蜂蜜贮存池,也可用木桶或水缸存放,所用桶、缸应不带异味。包装蜂蜜不能盛满,特别是在运输时要留出25%-30%的空间,以防蜜汁发酵外溢或受热振荡时胀破容器。所装好的蜂蜜,要放在干燥、清洁、通风和无味的室内,室温保持在5-10℃。不要将蜜桶在露天久放,要及时转运,以保证蜂蜜的质量。

二.蜂蜜的贮藏:

蜂蜜有吸收异味、吸湿及发酵变质等特性,应注意下列事项。

1.分花种贮藏。

不同花种的蜂蜜,其色、香、味都不相同,因此应分装贮藏,以防混杂。2.保持洁净。有时由于工作不细,蜜中尚有花粉块、蜡片、蜂翅、蜂脚、灰砂甚至蜂尸时,可将该蜜放在较高的大桶内,静置于温度较高、干燥的室内沉淀,沉淀所需时间,20℃时需3天,35℃时只需10小时,杂物已经下沉,轻的则浮在表面,便可捞出,再行贮存。

3.避免发酵。

蜂蜜内常有酵母菌存在,会分解蜂蜜中部分糖分。不成熟的蜂蜜,含水量大,适于酵母菌繁殖,易变酸,不宜贮存。因此,贮藏之前须加以处理,方法是将蜂蜜盛入大口容器内,敞开放在干燥、通风、温度在25℃以上的室内静置数天,蒸发掉多余的水分,完全成熟后再行贮存。

4.防吸湿吸味。

据试验,将蜂蜜露置于相对湿度为81%的室内,3个月后水分能增加到32%。因此,最好用密封的瓷器或缸、坛、钵等陶器,贮于干燥、通风、温度5-10℃的室内。如容器不能保证密封,贮藏室内决不可同时放入带有强烈气味的物品,以防蜂蜜吸收异味。

5.蜂蜜的结晶。

结晶是蜂蜜的又一特性,结晶的蜂蜜有油脂状、细粒状、粗粒状三种形状。蜂蜜结晶后形态更稠,颜色变浅,加温溶化才能恢复。浅色的蜂蜜结晶后用石磨磨细,就成为白色油脂状乳酪状态。温度及蜂蜜中的含水量都会影响蜂蜜的结晶。不同花中的蜂蜜,结晶速度和结晶的形态也不一样。结晶后的蜂蜜有利于贮运,为加快结晶,可在蜜中拌入0.5%的陈蜜。而瓶袋包装供应市场的蜂蜜,要保持外观透明、流质,需防止结晶,可用双层锅加热。处理时外层装水,内层装蜜,待蜜温达71℃时,保持数分钟,然后去火,静置一天,撇去表面泡沫,装入消过毒的玻璃瓶中,密封即可。

信息来源:农村新技术

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